Сертификация и декларирование самогона

Производство традиционных спиртных напитков на основе зернового сырья перешло из категории полукустарных промыслов в сегмент промышленного и крафтового винокурения. Действующее законодательство Российской Федерации устанавливает жесткие рамки для выпуска дистиллятов в коммерческий оборот. Предприятиям, имеющим соответствующую лицензию Федеральной службы по контролю за алкогольным и табачным рынками, необходимо подтверждать соответствие каждой партии или серийного выпуска требованиям профильных регламентов Евразийского экономического союза. Наш центр сопровождает производителей и дистрибьюторов на всех этапах оценки соответствия, организуя лабораторные исследования и формируя доказательную базу для успешной регистрации документов во ФГИС Росаккредитации.

Сложность подтверждения безопасности зерновых дистиллятов заключается в их физико-химической природе. В отличие от ректификованного этилового спирта марок Люкс или Альфа, самогон представляет собой продукт дистилляции с сохранением широкого спектра микропримесей исходного зернового сусла. Технологу предприятия требуется удержать баланс между характерным вкусоароматическим профилем и нормативами токсикологической безопасности. Превышение концентраций токсичных компонентов исключает возможность выпустить продукцию на потребительский рынок.

Нормативная база оценки соответствия зерновых дистиллятов

Обязательное подтверждение соответствия спиртных напитков на территории ЕАЭС осуществляется в форме декларирования. Регулирование основывается на взаимосвязанных технических регламентах и профильных государственных стандартах:

• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции, регламентирующий предельные микробиологические и токсикологические нормативы готовых напитков и сырья;
• ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки, формулирующий обязательные требования к потребительской таре, транспортной упаковке, контрэтикетке и указанию крепости;
• ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, применяемый при использовании ферментных комплексов, питательных солей или дрожжевых культур;
• ГОСТ Р 56368-2015 Напиток спиртной русский традиционный на натуральном сырье. Самогон, определяющий технические требования к готовому коммерческому продукту крепостью от 35 до 50 процентов;
• ГОСТ 33723-2016 Дистиллят зерновой. Технические условия, фиксирующий критерии для промежуточного сырья, используемого в купажировании.

Если рецептура предприятия предусматривает использование растительных компонентов, выдержку в контакте с древесиной дуба по собственной технологии или специфические органолептические свойства, специалисты нашего центра разрабатывают и регистрируют индивидуальные технические условия или стандарты организации с учетом региональных технологических особенностей производств в Шатуре и на территории смежных округов.

Идентификация и классификация продукции по классификаторам

Точная идентификация дистиллята определяет верный подбор лабораторных методик, применимых кодов классификаторов и параметров таможенного оформления. Ошибки на этом этапе создают риски признания декларации недействительной контролирующими инстанциями. В практике подтверждения соответствия применяются следующие классификаторы:

• Код ТН ВЭД ЕАЭС 2208 90 910 0 или 2208 90 990 0 для спиртных напитков, полученных путем перегонки сброженного зернового сусла;
• Код ОКПД 2 11.01.10 Напитки спиртные дистиллированные;
• Классификация по технологии выдержки, где выделяют невыдержанный дистиллят и выдержанный в дубовой таре напиток, обладающий измененным компонентным составом сложных эфиров и танинов.

Наши эксперты анализируют технологическую инструкцию заявителя, исключая путаницу между понятиями ректификат, настойка и дистиллят, что гарантирует корректный расчет налоговой базы и легитимную фиксацию движения партий в ЕГАИС.

Схемы декларирования дистиллятов и спиртных напитков

Выбор схемы декларирования зависит от объема производства, статуса заявителя и стабильности технологического цикла предприятия. Процедура проводится в строгом соответствии с положениями ТР ТС 021/2011.

Для серийного производства предприятий пищевой отрасли мы рекомендуем схему 3д или 6д. Оформление по данным схемам обеспечивает высокий уровень юридической защиты перед проверяющими органами и позволяет без задержек согласовывать спецификации с федеральными торговыми сетями.

Лабораторный контроль токсикологических и физико-химических показателей

Подтверждение безопасности алкоголя базируется на инструментальных исследованиях методами газожидкостной хроматографии, масс-спектрометрии и атомно-абсорбционной спектроскопии. В аккредитованных лабораториях образцы исследуются на наличие нормируемых химических соединений.

Несоблюдение температурных пауз при затирании или сбои при отборе головных фракций в ходе перегонки приводят к резкому росту ацетальдегида и метанола. Если показатели выходят за рамки стандартов, протокол испытаний фиксирует отрицательный результат, что делает невозможным оформление декларации соответствия на самогон до корректировки технологического регламента винокурни.

Система ХАССП и производственный контроль на винокурне

Статья 10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 обязывает каждого изготовителя пищевой продукции разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. В условиях ликероводочного производства и крафтовой дистилляции критические контрольные точки распределяются по следующим производственным этапам:

1. Входной контроль зернового сырья. Проверка влажности, зараженности амбарными вредителями и концентрации микотоксинов (афлатоксин B1, дезоксиниваленол, охратоксин А);
2. Водоподготовка. Очистка технологической воды от солей жесткости и хлорорганических соединений, исключающая помутнение дистиллята при разбавлении;
3. Процесс дробной дистилляции. Фиксация температуры отсечения легкокипящей фракции (голов) и тяжелых остатков (хвостов) для регулирования концентрации сивушных масел;
4. Контроль чистоты технологических емкостей. Исключение остаточных количеств дезинфицирующих и моющих щелочных растворов в готовом напитке;
5. Фильтрация и розлив. Контроль целостности фильтр-элементов и отсутствия механических включений, герметичность укупорки бутылок.

Отсутствие актуализированной документации ХАССП влечет наложение административных штрафов и приостановление производственной деятельности предприятия по предписанию органов надзора. Наш инженерный центр выполняет аудит производственных линий и разрабатывает полный пакет документов системы менеджмента безопасности.

Как оформить сертификат соответствия на самогон в добровольном порядке

Обязательная декларация подтверждает исключительно безопасность напитка для здоровья человека. Однако в условиях насыщенного алкогольного рынка производителям важно доказать органолептические достоинства и премиальный уровень продукта. Для решения этих задач предприятия инициируют добровольную оценку качества.

Добровольная сертификация самогона проводится в рамках систем, зарегистрированных Росстандартом. Процедура позволяет официально подтвердить соответствие положениям национального стандарта ГОСТ Р 56368-2015 по параметрам, не входящим в перечень обязательных испытаний безопасности:

• Характерные органолептические показатели (прозрачность, отсутствие опалесценции, мягкость вкуса, выраженный хлебный аромат);
• Подлинность сырьевой базы (отсутствие спиртов незернового происхождения);
• Особые условия созревания (подтверждение сроков выдержки в дубовой таре).

Компании, решившие получить сертификат на самогон в добровольном порядке, усиливают доверие дистрибьюторских компаний, получают право наносить знаки соответствия на этикетку и успешно представляют позиции в сегменте премиального HoReCa.

Порядок проведения декларирования и регистрации в реестре

Процедура подтверждения соответствия строится по алгоритму, отработанному нашими инженерами:

1. Технический аудит исходной документации. Оценка рецептур, технологических регламентов, проверка макетов маркировки на соблюдение положений ТР ТС 022/2011;
2. Организация отбора проб. Оформление акта отбора образцов с производственной линии заявителя или со склада готовой продукции с соблюдением требований к стерильности тары;
3. Проведение инструментальных испытаний. Исследование дистиллята в профильном испытательном центре, обладающем действующей областью аккредитации на методы анализа алкоголя;
4. Анализ протокола исследований. Экспертная верификация полученных концентраций на соответствие допускам технического регламента;
5. Формирование доказательственных материалов и публикация. Загрузка данных в сервис ФГИС Росаккредитации и подписание декларации усиленной квалифицированной электронной подписью заявителя.

Если предприятию требуется заказать декларацию на самогон с оптимизацией сроков испытаний, наши специалисты организуют непрерывный процесс взаимодействия со смежными испытательными лабораториями.

Преимущества оформления документов на самогон в ООО «Эксперт-Тест»

Сотрудничество с центром ООО «Эксперт-Тест» гарантирует юридическую чистоту и методическую точность всех этапов сертификационного процесса. Мы работаем с производителями крепкого алкоголя, обеспечивая защиту коммерческих интересов клиентов перед регуляторами:

• Полная легитимность доказательной базы. Занесение всех протоколов и деклараций в государственные реестры гарантирует защиту предприятия при проверках Роспотребнадзора, налоговых органов и Федеральной службы по контролю за алкогольным и табачным рынками;
• Пул аккредитованных испытательных лабораторий. Мы организуем испытания в профильных исследовательских центрах, оснащенных современными газовыми хроматографами и спектрометрами последнего поколения;
• Оперативный выезд экспертов. Наши аудиторы оперативно выезжают на производственные площадки заказчиков по Московской области для анализа технологических процессов и отбора проб;
• Комплексный консалтинг и разработка документации. Мы помогаем производителям составить стандарты организации, технические условия, разработать технологические регламенты и внедрить систему менеджмента пищевой безопасности ХАССП с нуля;
• Индивидуальное проектное сопровождение. Руководители предприятий и технологи получают прямое сопровождение ведущего технического эксперта на каждом этапе лабораторного анализа.

Руководители винокурен и технологических производств могут обратиться к нашим специалистам, чтобы заказать сертификацию продукции или аудит сопроводительной документации в Шатуре с гарантией соблюдения требований законодательства.