Сертификация айвы и продуктов ее переработки

Свежая айва (Cydonia oblonga), а также продукты ее промышленной переработки относятся к категории пищевой продукции, оборот которой на территории стран Евразийского экономического союза подлежит обязательному государственному регулированию. Для законного выпуска в обращение, таможенного оформления импортных грузов и поставок в розничные торговые сети либо на пищевые предприятия производитель или импортер обязан подтвердить соответствие партии или серийного производства требованиям профильных регламентов. Подтверждение безопасности осуществляется в форме обязательного декларирования, тогда как добровольная сертификация айвы выступает дополнительным инструментом подтверждения сортовой чистоты, органолептических и потребительских свойств.

Инженерно-консультационный центр ООО «Эксперт-Тест» оказывает содействие предприятиям агропромышленного комплекса, переработчикам и дистрибьюторам. Мы организуем лабораторные испытания образцов в аккредитованных испытательных центрах, сопровождаем процесс сбора доказательственных материалов и обеспечиваем корректную выгрузку сведений в федеральные реестры. Наша команда работает с поставщиками и изготовителями, функционирующими в Шатуре, а также проводит аудит производственных площадок по Московской области.

Законодательная база и применимые технические регламенты ЕАЭС

Оценка соответствия айвы базируется на требованиях наднационального технического законодательства. В зависимости от агрегатного состояния продукции, глубины технологической переработки и состава применяются следующие технические регламенты:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» определяет фундаментальные нормативы микробиологической, токсикологической и радиационной безопасности, а также обязывает производителей внедрять процедуры на принципах ХАССП.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» регламентирует структуру данных на этикетке потребительской тары и транспортных коробов, включая условия хранения, дату сбора или упаковывания, пищевую ценность и единый знак обращения ЕАС.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» привлекается при оценке консервированной продукции, пюре, конфитюров и джемов, если рецептура включает пектины, лимонную кислоту или консерванты.
• ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» действует в отношении соков прямого отжима, восстановленных соков, нектаров и айвового пюре.
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» применяется для верификации полимерных пленок, гофроящиков и деревянной тары, контактирующих со свежими плодами.

Свежая айва входит в перечень подкарантинной продукции с высоким фитосанитарным риском. Ввоз партий из-за рубежа требует оформления фитосанитарного сертификата национальной службы карантина растений страны-экспортера, а на границе осуществляется досмотр с регистрацией во ФГИС «Аргус-Фито» Россельхознадзора с последующим получением акта карантинного фитосанитарного контроля.

Идентификация продукции по кодам ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2

Точная классификация плодов и продуктов их переработки исключает риск недостоверного декларирования и переквалификации товара таможенными органами, что в противном случае влечет наложение административных штрафов по статье 16.2 КоАП РФ. В процессе идентификации наши эксперты анализируют морфологические характеристики сырья, технологические карты и рецептуры.

Наши специалисты сопоставляют заявленные позиции с кодификаторами для правильного разделения продукции по однородным группам, что позволяет минимизировать количество испытательных протоколов без нарушения требований технических регламентов.

Схемы декларирования свежей и переработанной айвы

Выбор алгоритма оценки соответствия зависит от формы выпуска (серийное изготовление или разовая поставка), происхождения партии и наличия сертифицированной системы пищевой безопасности. Базовый регламент ТР ТС 021/2011 определяет три основные схемы.

Схема 1д применяется отечественными предприятиями при наличии укомплектованной контрольно-измерительной базы. Схема 2д используется импортерами при поставке конкретного объема по контракту и инвойсу. Схема 3д является наиболее востребованной для регулярных поставок, так как наличие протоколов аккредитованных испытательных центров требуется большинством федеральных торговых сетей и оптовых распределительных комплексов.

Лабораторные испытания и критерии химической безопасности

Оформление декларации требует формирования доказательственной базы, ядром которой выступает протокол испытаний. Свежие семечковые культуры накапливают загрязнители из почвы, воды и воздуха, а также остаточные следы агрохимикатов, применяемых для защиты садов. Анализ проводится на поверенном аналитическом оборудовании (атомно-абсорбционные спектрометры, хромато-масс-спектрометры, жидкостные хроматографы).

Контролю подлежат следующие группы параметров:

• Токсичные элементы. Содержание свинца не должно превышать 0,4 мг/кг, мышьяка — 0,2 мг/кг, кадмия — 0,03 мг/кг, ртути — 0,02 мг/кг. Определение проводится методом атомно-абсорбционной спектрометрии или масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой.
• Пестициды. Нормируются гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) с порогом не более 0,05 мг/кг, ДДТ и его метаболиты — не более 0,1 мг/кг. Дополнительно контролируются фосфорорганические пестициды и неоникотиноиды, заявленные поставщиком в технологических картах обработки садов.
• Нитраты. Для свежей айвы предельно допустимая концентрация составляет 60 мг/кг. Измерения выполняются ионометрическим методом.
• Радионуклиды. Удельная активность техногенных радионуклидов цезия-137 не должна превышать 40 Бк/кг, стронция-90 — 30 Бк/кг.
• Микотоксины. Для продуктов переработки айвы (соков, повидла, пюре) критическим показателем выступает патулин. Его концентрация не должна превышать 0,05 мг/кг, что подтверждает отсутствие в сырье плодов, пораженных гнилью Penicillium expansum.
• Микробиологические показатели. Для свежих фруктов исследуется наличие яиц гельминтов и цист кишечных простейших, для переработанных изделий определяются КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек, дрожжи и плесени.

Фитосанитарная экспертиза и биологические риски

Айва восприимчива к карантинным вредителям плодовых культур. При поступлении партий на склады временного хранения государственные инспекторы отбирают контрольные пробы для проведения энтомологических, микологических и бактериологических экспертиз. К числу наиболее опасных карантинных объектов относятся:

1. Бактериальный ожог плодовых культур (Erwinia amylovora), вызывающий некроз тканей и гибель насаждений.
2. Восточная плодожорка (Grapholita molesta), повреждающая мякоть плода и приводящая к вторичному заражению грибковыми спорами.
3. Средиземноморская плодовая муха (Ceratitis capitata), поражающая соплодия в предуборочный период.
4. Калифорнийская щитовка (Diaspidiotus perniciosus), образующая характерные красные пятна вокруг мест прикрепления щитков на кожице.

При выявлении карантинных организмов в жизнеспособном состоянии оборот партии блокируется, и груз направляется на обеззараживание, уничтожение либо возврат экспортеру. Наша экспертная группа заблаговременно помогает оценить безопасность партий перед подачей на таможенный пост.

Внедрение ХАССП на предприятиях по хранению и переработке айвы

Статья 10 ТР ТС 021/2011 закрепляет прямое требование: изготовители пищевой продукции обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Это предписание распространяется не только на консервные комбинаты, но и на фасовочные цеха, плодоовощные базы и складские логистические комплексы.

Критическими контрольными точками (ККТ) в технологической цепи оборота айвы являются:

• ККТ-1. Входной контроль партии плодов на содержание остаточных пестицидов, признаков парши, плодовой гнили (монилиоза) и механических повреждений.
• ККТ-2. Калибровка и отбраковка нестандартных плодов на инспекционных конвейерах перед закладкой в камеры с регулируемой газовой средой.
• ККТ-3. Температурно-влажностный режим хранения (оптимально: температура от 0 до плюс 1 градуса Цельсия при относительной влажности 90-95 процентов для предупреждения подкожной пятнистости и загнивания).
• ККТ-4. Режимы пастеризации и стерилизации при производстве консервов или соков (контроль соотношения температуры и экспозиции по датчикам автоклавов).

Отсутствие действующей системы ХАССП влечет административную ответственность по части 1 статьи 14.43 КоАП РФ с наложением штрафов на юридических лиц до 300 000 рублей, а при повторном нарушении — до 1 000 000 рублей либо приостановление деятельности предприятия на срок до 90 суток.

Как оформить сертификат соответствия на айву в добровольном порядке

После завершения обязательного декларирования предприятие имеет право оформить сертификат соответствия на айву в рамках добровольной системы сертификации, зарегистрированной в Росстандарте. Процедура проводится на соответствие положениям национальных стандартов, в частности ГОСТ 21715-2013 «Айва свежая. Технические условия», либо по разработанным предприятием техническим условиям (ТУ) и стандартам организации (СТО).

В ходе добровольной оценки подтверждаются органолептические и физико-механические характеристики:

• Внешний вид, типичность формы и окраски для заявленного ботанического сорта.
• Степень зрелости плодов (съемная или потребительская зрелость).
• Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру (не менее 50 мм для первого сорта).
• Массовая доля сухих веществ, сахаров и титруемых кислот.
• Отсутствие повреждений вредителями, градобоин и нажимов.

Предприятия стремятся получить сертификат на айву для участия в государственных тендерах, заключения договоров с торговыми сетями категорий премиум и усиления доверия оптовых закупщиков. Чтобы организовать независимый аудит и заказать сертификат на айву, заявитель передает образцы продукции и комплект регистрационных данных экспертам нашего центра.

Порядок регистрации декларации соответствия в реестре ФГИС Росаккредитации

В соответствии с положениями приказа Минэкономразвития России № 478 и постановления Правительства РФ № 936 регистрация деклараций соответствия возложена непосредственно на заявителя. Процесс осуществляется в электронном сервисе Росаккредитации с подписанием усиленной квалифицированной электронной подписью (УКЭП). Наш центр берет на себя комплексную техническую подготовку и верификацию досье.

1. Идентификация продукции и определение перечня стандартов, на соответствие которым заявляется товар.
2. Формирование программы испытаний и отбор проб представительной выборки в соответствии с ГОСТ 31814-2012.
3. Проведение исследований образцов в аккредитованной лаборатории и получение официальных протоколов с уникальными номерами.
4. Проверка проекта этикетки на соответствие регламенту ТР ТС 022/2011.
5. Формирование электронной карточки в личном кабинете заявителя во ФГИС Росаккредитации с прикреплением протоколов, сканов контракта, товаросопроводительных документов и документов СМК.
6. Финальная проверка макета экспертом и подписание декларации заявителем через плагин криптографической защиты.

Преимущества оформления документов на айву и продукты переработки в ООО «Эксперт-Тест»

Сотрудничество с центром ООО «Эксперт-Тест» гарантирует предпринимателям строгое соответствие всех процедур актуальным нормам законодательства ЕАЭС. Мы обеспечиваем всестороннее научно-методическое и организационное сопровождение процедур оценки соответствия.

• Легитимность и защита бизнеса. Выгружаемые нами декларации и сопутствующие доказательства корректно отображаются в едином реестре Росаккредитации, что исключает аннулирование документов контролирующими инстанциями при надзорных проверках Роспотребнадзора или Россельхознадзора.
• Отработанная база проверок. Мы взаимодействуем с аккредитованными экспертами, аудиторами и ведущими профильными испытательными центрами, включенными в Единый реестр органов по оценке соответствия ЕАЭС.
• Выездной аудит. Мы организуем оперативный выезд наших экспертов на объекты предприятий в Московской области для анализа условий складского хранения, фасовочных линий и отбора контрольных образцов.
• Экспертный консалтинг. Наши специалисты помогают разработать стандарты организации (СТО), технические условия (ТУ), технологические инструкции и программы ХАССП до начала процедуры сертификации.

Если вам необходимо выпустить безопасную продукцию на рынок или расширить каналы дистрибуции, вы можете заказать подтверждение соответствия и сопровождение процедур декларирования у наших специалистов в Шатуре.