Сертификация и декларирование филе минтая

Минтай занимает лидирующие позиции в структуре добычи и промышленной переработки белой рыбы на российском рынке. Высокие объемы оборота замороженной тушки, блочного филе, фарша сурими и сушено-вяленой продукции требуют строгого соблюдения союзного законодательства в области пищевой безопасности. Любые расхождения в товаросопроводительной документации, некорректная идентификация степени переработки или превышение допустимого уровня технологической глазури влекут за собой блокировку товарных партий, штрафные санкции со стороны контролирующих органов и изъятие продукции из торговых сетей.

Специалисты центра ООО Эксперт-Тест организуют полный комплекс работ по подтверждению соответствия рыбной продукции. Наш инженерно-консультационный центр обеспечивает профессиональное сопровождение процедур декларирования, организацию лабораторных исследований и аудит систем пищевой безопасности для переработчиков, импортеров и дистрибьюторов в Шатуре и предприятиям по Московской области.

Нормативная база и разграничение форм подтверждения соответствия

Оценка безопасности рыбы семейства тресковых базируется на требованиях профильного регламента ТР ЕАЭС 040/2016 О безопасности рыбы и рыбной продукции, который применяется совместно с горизонтальными регламентами Евразийского экономического союза:

• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции, устанавливающий базовые гигиенические, микробиологические и токсикологические нормативы;
• ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки, регламентирующий состав информации на потребительской и транспортной упаковке;
• ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, если при выпуске пресервов или полуфабрикатов применяются влагоудерживающие фосфаты или консерванты.

Ключевая задача заявителя на начальном этапе заключается в разграничении формы государственного контроля. Ошибочный выбор разрешительного документа делает оборот продукции незаконным. Законодательство разделяет рыбу на две категории:

1. Непереработанная рыбная продукция. Свежий, охлажденный или мороженый минтай в виде неразделанной рыбы, потрошеной тушки или обезглавленной рыбы не подлежит обязательному декларированию. Данная категория проходит подтверждение соответствия в форме ветеринарно-санитарной экспертизы. Безопасность подтверждается ветеринарными свидетельствами во ФГИС Меркурий с фиксацией района вылова и эпизоотического благополучия судна или бассейна.
2. Переработанная рыбная продукция. Любая технологическая операция, изменяющая исходные свойства мышечной ткани или анатомическое строение рыбы (филетирование, снятие кожи, механическая обвалка на фарш, посол, копчение, сушка, консервирование), переводит товар в категорию переработанной продукции. На такие изделия оформляется обязательная декларация о соответствии по ТР ЕАЭС 040/2016.

Несмотря на то, что мороженое филе минтая представляет собой сырой продукт без тепловой обработки, технологический процесс отделения костей и кожи классифицируется как переработка. Поэтому на филе, фарш и порционные блоки требуется зарегистрировать декларацию соответствия.

Идентификация продукции по кодам ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2

Правильный подбор классификационных кодов исключает риски недостоверного декларирования при таможенном оформлении и сертификации. В зависимости от технологической обработки минтая применяются следующие коды классификаторов:

Наши эксперты проводят анализ нормативно-технической документации предприятия (ТУ или ГОСТ) и формируют корректные формулировки наименования продукции для исключения таможенных задержек при импорте или отказов торговых сетей при приемке.

Схемы декларирования рыбной продукции по ТР ЕАЭС 040/2016

Процедура подтверждения соответствия переработанного минтая реализуется с применением типовых схем декларирования, установленных союзным регламентом:

• Схема 3д. Применяется для серийно выпускаемой продукции отечественных или зарубежных изготовителей. Испытания образцов проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Заявителем выступает изготовитель либо уполномоченное иностранным изготовителем лицо. Максимальный срок действия документа составляет 3 года.
• Схема 4д. Предназначена для декларирования конкретной партии продукции или единичных поставок по внешнеторговому контракту. Исследования типовых образцов осуществляются в аккредитованной лаборатории. Срок действия декларации ограничивается сроком годности заявленной партии рыбы.
• Схема 6д. Используется для серийного производства при условии, что у изготовителя внедрена и сертифицирована система менеджмента безопасности пищевой продукции на базе принципов ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000 или ISO 22000). Наличие действующего сертификата СМК позволяет зарегистрировать декларацию на максимальный срок до 5 лет.

Предприятиям, поставляющим рыбное филе в федеральный ритейл, мы рекомендуем оформлять документы по схеме 3д или 6д, так как сетевые распределительные центры отклоняют декларации, зарегистрированные на базе заводских лабораторий по схеме 1д.

Ключевые физико-химические и паразитологические показатели испытаний

Регистрация декларации невозможна без протокола испытаний от аккредитованного испытательного центра. В ходе лабораторных исследований минтай и филе подвергаются глубокому инструментальному анализу. Критическими параметрами для данной товарной группы выступают нормативы содержания льда, паразитарная чистота и концентрация влаги.

Паразитологическая безопасность минтая находится на особом контроле надзорных органов. Личинки анизакид локализуются как во внутренних органах, так и в толще филе. Технический регламент допускает присутствие обезвреженных (мертвых) личинок только в том случае, если их количество не превышает установленные паразитологические нормы и они не ухудшают товарный вид. Обезвреживание гарантируется режимом заморозки: температура в толще рыбы должна составлять не выше минус 20 градусов Цельсия в течение не менее 24 часов.

Требования к маркировке замороженной глазированной рыбы обязывают производителя раздельно указывать на этикетке массу нетто рыбы без глазури и фактическую массу рыбы с глазурью, а также процентное содержание ледяного слоя. Нарушение этих правил влечет административные штрафы по статье 14.43 КоАП РФ.

Как оформить сертификат соответствия на минтай и порядок регистрации декларации

Чтобы заказать декларирование минтая и успешно пройти регистрационные процедуры, заявителю необходимо сформировать доказательственную базу. Процесс регламентирован решениями Коллегии ЕЭК и включает следующие инженерные и документарные этапы:

1. Формирование нормативно-технической базы. Производство в РФ ведется по государственному стандарту (например, ГОСТ 3948-2016 Филе рыбы мороженое) либо по индивидуальным Техническим условиям (ТУ) или Стандартам организации (СТО), которые наши эксперты разрабатывают под технологические особенности цеха.
2. Организация отбора проб и испытаний. Образцы филе или тушек доставляются в аккредитованный испытательный центр с соблюдением температурных условий холодовой цепи (не выше минус 18 градусов Цельсия). В протоколе фиксируются фактические значения по влаге, глазури, токсикологии и микробиологии.
3. Экспертиза макета маркировки. Проверяется корректность нанесения знака обращения ЕАС, указания вида разделки, латинского наименования рыбы (Theragra chalcogramma), пищевой ценности и сроков годности.
4. Регистрация декларации в сервисе ФГИС Росаккредитации. Мы формируем проект записи в личном кабинете заявителя, проверяем статус протоколов и квалифицированную электронную подпись (ЭЦП), после чего документ регистрируется в государственном реестре.
5. Оформление добровольного сертификата. Чтобы получить сертификат на филе минтая для сетевого ритейла или тендерных поставок, заявитель может заказать оценку продукции в Системе добровольной сертификации (СДС). Добровольный сертификат соответствия подтверждает повышенные органолептические свойства, консистенцию, отсутствие костей и соответствие ГОСТ.

Внедрение ХАССП на рыбоперерабатывающем предприятии

Статья 10 регламента ТР ТС 021/2011 обязывает всех участников цепочки переработки и распределения внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). При выпуске филе минтая технологический аудит определяет следующие критические контрольные точки (ККТ):

• ККТ-1. Входной контроль сырья: мониторинг температуры блока сырца (не выше минус 18 градусов Цельсия) и первичная паразитологическая инспекция партии;
• ККТ-2. Процесс дефростации и филетирования: контроль времени нахождения рыбы при положительных температурах для предотвращения микробиологического обсеменения;
• ККТ-3. Просвечивание филе на смотровых столах (мираскопия): визуальная отбраковка филе с видимыми нематодами и остатками черной пленки;
• ККТ-4. Металлодетекция: прохождение готовых блоков через металлодетектор для обнаружения инородных металлических включений от разделочных ножей;
• ККТ-5. Глазирование и взвешивание: инструментальный контроль температуры воды глазировочного аппарата и контрольное взвешивание для обеспечения норматива глазури до 5 процентов.

Отсутствие разработанной и функционирующей системы ХАССП влечет отказ в выдаче пятилетней декларации по схеме 6д, а также штрафы до 1 миллиона рублей при проверках территориальными управлениями Роспотребнадзора.

Преимущества оформления документов на минтай в ООО Эксперт-Тест

Инженерно-консультационный центр ООО Эксперт-Тест обеспечивает техническое и нормативное сопровождение рыбоперерабатывающих и торговых компаний. Сотрудничество с нашими специалистами дает заявителю измеримые практические преимущества:

• Полная легитимность и юридическая защита. Документы регистрируются строго в официальном реестре ФГИС Росаккредитации, а протоколы испытаний оформляются в лабораториях с действующей областью аккредитации, что исключает аннулирование деклараций надзорными органами.
• Прямое взаимодействие с испытательной базой. Мы организуем испытания в лабораториях, оснащенных профильными стендами для анализа массовой доли влаги, криоскопии, спектрометрии и паразитологического анализа рыбной продукции.
• Выездной аудит предприятий. Эксперты центра осуществляют оперативный выезд на производственные площадки заказчиков для проведения технического аудита цехов и распределительных комплексов в Московской области.
• Разработка документации под ключ. Наша команда помогает разработать ТУ, технологические инструкции, рецептуры и внедрить процедуры ХАССП до момента подачи заявки на декларирование.

Руководители предприятий и специалисты отделов качества могут заказать декларирование минтая, аудит маркировки или оформление добровольного сертификата у наших специалистов в Шатуре, обратившись к нам через официальные каналы связи центра.