Сертификация томатной пасты, пюре и концентрированных томатопродуктов

Промышленная переработка томатов и реализация концентрированной томатной продукции требуют строгого соблюдения нормативов технического регулирования Евразийского экономического союза. Томатная паста, томатное пюре и концентрированный томатный сок выступают как готовыми потребительскими продуктами, так и сырьевыми компонентами для предприятий пищевой индустрии при изготовлении кетчупов, соусов, соковой продукции и консервов. Выпуск данных товаров в обращение на территории ЕАЭС без разрешительных документов законодательно запрещен и влечет административную ответственность в виде конфискации партий и штрафных санкций по статьям 14.43-14.45 КоАП РФ. Наш центр сертификации и разработки документации ООО «Эксперт-Тест» организует полный комплекс процедур по проверке безопасности, лабораторным испытаниям и сопровождению регистрации документов для предприятий перерабатывающего сектора.

Нормативно-правовая база декларирования продуктов переработки томатов

Оценка соответствия томатной пасты и сопутствующих концентрированных продуктов осуществляется в форме обязательного декларирования. Законодательство не предусматривает выдачу обязательного сертификата на данную товарную категорию, поэтому заявителю необходимо принять и зарегистрировать декларацию о соответствии требованиям профильных Технических регламентов ЕАЭС. Оформленная декларация обладает юридической силой на всей таможенной территории Союза независимо от места ее регистрации.

При оценке соответствия томатной продукции эксперты нашего центра опираются на взаимосвязанный комплекс регламентов:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — базовый нормативный акт, регулирующий общие микробиологические, санитарно-гигиенические и токсикологические параметры пищевых изделий, а также требования к производственным помещениям и логистике.
• ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» — специализированный регламент, под действие которого подпадают томатная паста, пюре и концентрированные соки как продукты физической переработки овощей. Документ содержит терминологические критерии идентификации, физико-химические нормы и допустимые технологические способы обработки.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — регламентирует структуру сведений на потребительской и транспортной упаковке, включая состав, пищевую ценность, условия хранения и указание ингредиентов, способных вызывать аллергические реакции.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» — вступает в силу в случаях, когда рецептура продукта предусматривает использование регуляторов кислотности, антиокислителей, соли или загустителей.

Если продукция заявлена изготовителем как специализированное, диабетическое или детское питание (например, томатное пюре для детей раннего возраста), декларирование заменяется процедурой государственной регистрации с оформлением СГР Роспотребнадзора в соответствии с нормами ТР ТС 021/2011.

Идентификация продукции, коды ТН ВЭД ЕАЭС и классификатор ОКПД 2

Точная идентификация состава и технологии производства исключает риски недостоверного декларирования и блокировки грузов на таможне. Ключевым идентификационным параметром, позволяющим разграничить томатную пасту и томатное пюре, служит массовая доля растворимых сухих веществ (шкала Brix), определяемая рефрактометрическим методом без учета добавленной поваренной соли.

Неверный подбор кода приводит к некорректному определению перечня показателей безопасности при испытаниях. Специалисты ООО «Эксперт-Тест» детально анализируют рецептуру и технологическую карту, чтобы безошибочно классифицировать товарную номенклатуру до запуска испытаний.

Схемы декларирования и формирование доказательственных материалов

Положения ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 023/2011 предусматривают применение схем оценки соответствия 1д, 2д и 3д. Выбор схемы зависит от статуса заявителя, масштабов производства и требований контрагентов к статусу испытательной лаборатории.

• Схема 1д применяется для серийного выпуска продукции. Заявитель формирует доказательственную базу на основе собственных протоколов испытаний либо протоколов производственной лаборатории. Максимальный срок действия документа составляет до трех лет.
• Схема 2д используется для оценки соответствия партии готового товара или единичной поставки. Испытаниям подвергается представительная выборка из конкретной партии. Декларация действует в течение срока годности декларируемой партии консервов.
• Схема 3д представляет собой наиболее надежный и приоритетный формат для серийно выпускаемой продукции отечественных фабрик и регулярного импорта. Доказательственная база базируется исключительно на протоколах исследований, выданных аккредитованной испытательной лабораторией с действующей областью аккредитации. Декларация регистрируется на срок до пяти лет.

Крупные торговые сети, оптовые дистрибьюторы и предприятия HoReCa в Шатуре требуют наличия протоколов от аккредитованных лабораторий по схеме 3д, что минимизирует риски отзыва продукции из оборота.

Как оформить декларацию на томатную пасту по регламентам ЕАЭС

Для инициации процедуры декларирования заявитель собирает структурированный комплект технической и регистрационной документации. Мы проверяем предоставленные данные на соответствие требованиям законодательства, организуем отбор проб и взаимодействие с испытательным центром. Процедура позволяет законно получить декларацию на томатную пасту с гарантией юридической чистоты каждого протокола.

1. Формирование регистрационного комплекта сведений (свидетельства ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ).
2. Предоставление нормативно-технической базы (действующий ГОСТ, стандарт организации или Технические условия изготовителя).
3. Оформление внешнеторгового контракта, инвойса и договора уполномоченного изготовителем лица при импортных поставках.
4. Организация отбора типовых образцов и транспортировка в аккредитованный испытательный центр с соблюдением температурных норм.
5. Получение официального протокола испытаний с внесением сведений во ФГИС Росаккредитации.
6. Проверка проекта декларации, выгрузка в реестр и подписание квалифицированной электронной подписью заявителя.

Лабораторные испытания и критерии промышленной безопасности томатопродуктов

Томатные концентрированные продукты исследуются по физико-химическим показателям, содержанию токсичных загрязнителей, пестицидов, микотоксинов и показателям промышленной стерильности. Из-за термической обработки и выпаривания влаги в процессе уваривания концентрация исходных компонентов многократно возрастает, что обуславливает жесткий лабораторный контроль сырьевого фона.

Показатель патулина является критическим маркером качества входящего сырья. Патулин представляет собой токсин, продуцируемый плесневыми грибами родов Penicillium и Aspergillus при использовании подгнивших или поврежденных плодов. Обнаружение превышения норматива патулина влечет безусловный отказ в регистрации декларации.

Организация производственного контроля и принципы ХАССП на перерабатывающих предприятиях

Статья 10 ТР ТС 021/2011 закрепляет обязательное требование для всех изготовителей пищевой продукции — разработку, внедрение и постоянное поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (HACCP). Наличие документированной системы менеджмента безопасности пищевой продукции выступает юридическим основанием для серийного выпуска товаров.

В технологической цепочке переработки томатов эксперты выделяют ключевые критические контрольные точки (ККТ):

1. Входной контроль свежего томатного сырья (проверка на долю поврежденных томатов, уровень нитратов и остаточные пестициды).
2. Инспекция и двухстадийная мойка (механическое удаление почвы, песка и поверхностных микроорганизмов).
3. Термическая инактивация ферментов (Hot Break при температуре 85-95 градусов Цельсия либо Cold Break при температуре 65-75 градусов Цельсия).
4. Тонкое протирание и удаление семян и кожицы (контроль целостности сит для предупреждения попадания металлопримесей).
5. Вакуум-выпаривание (контроль соотношения температуры и давления во избежание карамелизации сахаров и накопления оксиметилфурфурола).
6. Пастеризация или стерилизация готового продукта (строгое выдерживание температурно-временного графика для обеспечения промышленной стерильности).
7. Асептический розлив в бочки, стеклянную или жестяную тару (контроль герметичности швов и целостности упаковочных материалов).

Специалисты нашего центра проводят предварительный производственный аудит предприятий в Московской области, помогая разработать документацию ХАССП, журналы ККТ и программы производственного контроля перед регистрацией разрешительных актов.

Техническая документация изготовителя и выбор между ГОСТ и ТУ

Производство продукции на территории ЕАЭС осуществляется либо по национальным и межгосударственным стандартам, либо по внутренним документам изготовителя. Базовым отраслевым стандартом на территории РФ выступает ГОСТ 3343-2017 «Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия». Данный стандарт регламентирует требования к физико-химическим показателям, сырью и органолептике для сортов экстра, высший и первый.

Если предприятие выпускает пасту по ГОСТ 3343-2017, технологический регламент запрещает использование загустителей, модифицированного крахмала, стабилизаторов, консервантов и красителей. Допускается включение только томатов, воды и поваренной соли. В случаях, когда изготовитель разрабатывает модифицированную рецептуру с добавлением специй, сахара, уксуса, натуральных пряностей или структурообразователей, производство по стандарту ГОСТ становится невозможным. В такой ситуации требуется разработать и зарегистрировать Технические условия (ТУ) или Стандарт организации (СТО). Эксперты ООО «Эксперт-Тест» составляют ТУ с учетом всех положений ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 023/2011, закрепляя регламентированные показатели качества и сроки годности.

Порядок регистрации в реестре ФГИС Росаккредитации и правила маркировки

С 2021 года регистрация деклараций о соответствии возложена непосредственно на заявителя. Процесс реализуется через электронный сервис Федеральной службы по аккредитации с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи (УКЭП). Для исключения технических отказов и приостановки действия документов наши специалисты формируют электронное досье, верифицируют коды ТН ВЭД ЕАЭС, GLN или GTIN номера, сопоставляют данные протоколов лабораторий и передают готовый проект на подписание заявителю, чтобы быстро оформить декларацию на томатную пасту для серийного выпуска или поставок партиями.

После завершения процедуры регистрации в реестре ФСА производитель наносит на каждую единицу потребительской и транспортной тары единый знак обращения продукции на рынке Евразийского экономического союза (ЕАС). Маркировка должна содержать:

• Наименование продукта с точным указанием категории (томатная паста, томатное пюре).
• Массовую долю растворимых сухих веществ в процентах.
• Указание типа обработки (пастеризованная, стерилизованная).
• Полный компонентный состав с перечислением пищевых добавок по ТР ТС 029/2012 при их наличии.
• Дату выработки, срок годности и условия температурного хранения до и после вскрытия тары.
• Сведения об изготовителе и импортере с указанием юридического и фактического адреса.

Преимущества оформления документов на томатную пасту и концентрированные продукты в ООО «Эксперт-Тест»

Оформление разрешительной документации в нашем центре обеспечивает производственным и торговым организациям надежную правовую защиту при проверках контролирующих органов и работе с распределительными центрами торговых сетей. Наш опыт сопровождения процедур оценки соответствия позволяет решать инженерные и нормативные задачи любого уровня сложности.

• Легитимность и защита: мы гарантируем корректное внесение сведений в государственные реестры ФГИС Росаккредитации, что полностью исключает риски отзыва деклараций, штрафов со стороны Роспотребнадзора или проблем при таможенном контроле.
• Отработанная база проверок: наш центр организует испытания в проверенных аккредитованных лабораториях с подтвержденной областью аккредитации, что гарантирует достоверность протоколов по микробиологии, токсикологии и показателям Brix.
• Выездной аудит: наши технические эксперты оперативно выезжают на перерабатывающие заводы и складские комплексы предприятий в Московской области для анализа технологических процессов и контроля прослеживаемости.
• Экспертный консалтинг: мы разрабатываем Технические условия (ТУ), технологические инструкции, рецептуры и внедряем процедуры ХАССП до начала сертификационных процедур.

Если вам требуется зарегистрировать продукцию или заказать сертификат на томатную пасту в добровольном порядке для тендерных поставок, обратитесь к инженерам нашего центра в Шатуре для получения всестороннего технического и нормативного сопровождения.