Сертификация и декларирование халвы

Халва относится к категории сахаристых кондитерских изделий со сложной многокомпонентной структурой. Технологический процесс ее производства включает получение карамельной массы, ее поризацию с использованием пенообразователей и последующее вымешивание с белковой массой, полученной из растертых обжаренных масличных семян или орехов. Высокая концентрация растительных жиров, склонность липидной фракции к окислительной порче, а также риски накопления токсичных элементов из масличного сырья обуславливают строгие требования к оценке безопасности готовой продукции. Выпуск халвы в обращение на единой таможенной территории Евразийского экономического союза допускается исключительно после прохождения обязательной оценки соответствия в форме декларирования. Наш центр сопровождает заявителей на всех стадиях подтверждения соответствия, организует взаимодействие с аккредитованными испытательными лабораториями и оказывает консультационную поддержку производителям и дистрибьюторам в Шатуре и предприятиям в Московской области.

Технические регламенты ЕАЭС для сахаристых кондитерских изделий

Обязательная оценка безопасности халвы осуществляется по требованиям взаимосвязанных технических регламентов. Базовым нормативным документом является ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. Этот регламент определяет микробиологические нормативы, допустимые уровни токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов, а также устанавливает обязательное требование к поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП.

Маркировка потребительской и транспортной тары оценивается в рамках ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. Эксперты проверяют правильность указания состава, пищевой и энергетической ценности, условий хранения, даты выработки, а также предупреждающих надписей о потенциальных аллергенах (арахис, кунжут, следы глютена, диоксид серы). Поскольку технология производства халвы предусматривает использование поверхностно-активных веществ для сбивания карамели (экстракты солодкового или мыльного корня), а также ароматизаторов и антиокислителей, обязательным является подтверждение норм ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. Если фасовка готовой сладости выполняется на собственном производстве, упаковочные материалы дополнительно должны отвечать требованиям ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки.

Классификация халвы по кодам ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2

Точная идентификация продукта определяет схему оценки и состав обязательных испытаний. В зависимости от сырьевой базы халва подразделяется на подсолнечную, тахинную (кунжутную), арахисовую, ореховую (миндальную, фисташковую, кешью) и комбинированную. Дополнительно выделяют глазированные и неглазированные изделия, а также продукцию с объемными наполнителями (цукаты, изюм, сухофрукты). Ошибки при присвоении кодов классификаторов классифицируются таможенными и надзорными органами как недостоверное декларирование, что влечет блокировку партий и штрафные санкции.

Программа лабораторных испытаний образцов халвы

Регистрация декларации о соответствии в реестре ФГИС Росаккредитации невозможна без официального доказательственного материала, сформированного на базе протоколов испытаний. Образцы продукции исследуются в испытательной лаборатории по утвержденным методикам стандартов ГОСТ и МУК. В лаборатории фиксируются показатели химической чистоты, микробиологической стабильности и сохранности жировой фракции.

Токсикологический профиль включает измерение свинца, мышьяка, ртути и кадмия. Для семян подсолнечника кадмий является базовым фактором риска в силу биологической особенности культуры концентрировать данный металл. Допустимый уровень содержания кадмия в халве составляет не более 0,1 мг/кг. При анализе тахинной, арахисовой и ореховой халвы критически важным тестом выступает проверка на афлатоксин B1 (норматив не выше 0,005 мг/кг), являющийся гепатоканцерогеном грибкового происхождения.

Высокое содержание растительного масла (от 25 до 40 процентов) делает продукт уязвимым к автоокислению. Лабораторная экстракция жира с последующим измерением перекисного числа позволяет объективно обосновать заявленный срок годности и оценить герметичность барьерной полимерной пленки. Наш центр организует логистику отобранных проб кондитерских изделий с соблюдением температурного регламента для заявителей в Шатуре.

Схемы декларирования халвы по техническому регламенту 021

Оценка соответствия халвы регламенту ТР ТС 021/2011 проводится с использованием типовых схем, предусмотренных Решением Совета ЕЭК № 44:

• Схема 1д применяется для серийно выпускаемой продукции. Доказательственные материалы формируются на основании собственных исследований изготовителя или сторонней испытательной лаборатории. Подходит для локального сбыта, однако большинство федеральных торговых сетей отклоняют протоколы неаккредитованных лабораторий;
• Схема 3д применяется для серийного производства. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории с внесением протоколов в реестр Росаккредитации. На предприятии обеспечивается и поддерживается производственный контроль. Это основной формат для стабильных поставок в распределительные центры;
• Схема 2д используется для партии халвы или единичной поставки по контракту. Испытания проводятся на типовых образцах из конкретной партии, а действие декларации ограничивается сроком годности поставленной продукции;
• Схема 6д применяется для серийного выпуска при наличии на предприятии сертифицированной системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000 или FSSC 22000). Позволяет зарегистрировать декларацию на максимальный срок до 5 лет.

Для серийного производства наши специалисты рекомендуют схему 3д. Данный подход гарантирует юридическую устойчивость документов перед контрольно-надзорными инстанциями.

Внедрение ХАССП и управление критическими контрольными точками

Статья 10 регламента ТР ТС 021/2011 обязывает производителей пищевой продукции разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, базирующиеся на принципах ХАССП. В кондитерском цехе технологические риски распределяются по нескольким ключевым участкам, где определяются критические контрольные точки (ККТ):

1. Входной контроль масличных семян, патоки и сахара. Мониторинг сопроводительной документации, экспресс-анализ семян на кислотность масла и отсутствие следов плесневения;
2. Термическая обработка семян и ядер. Обжарка обеспечивает не только специфический органолептический профиль, но и микробиологическую деконтаминацию массы. Критическими параметрами служат температура и длительность воздействия;
3. Введение пенообразователя. Контроль дозировки экстракта мыльного или солодкового корня. Превышение концентрации сапонинов приводит к ухудшению вкусовых качеств и нарушению положений ТР ТС 029/2012;
4. Просеивание и металлодетекция. Карамельная и белковая массы подвергаются магнитной сепарации, а готовые брикеты или батончики перед укладкой в гофрокороба проходят сквозь тоннельный металлодетектор для исключения попадания ферромагнитных включений;
5. Упаковывание и запайка швов. Нарушение целостности упаковки приводит к контакту ненасыщенных жирных кислот с кислородом воздуха, что ускоряет процессы прогоркания.

Мы разрабатываем комплект документации ХАССП для производств, включая рабочие листы ККТ, блок-схемы технологических процессов, программы санитарной обработки и журналы производственного контроля.

Как получить сертификат на халву в добровольной системе

Обязательным документом для продажи выступает декларация. Однако для расширения каналов сбыта, участия в государственных закупках по 44-ФЗ и 223-ФЗ, а также для поставок в категорийные отделы ритейла изготовители стремятся получить сертификат на халву в рамках системы добровольной сертификации (СДС). Добровольная сертификация халвы осуществляется по инициативе заявителя после подтверждения обязательных требований безопасности.

В качестве эталонной нормативной основы чаще всего выступает ГОСТ 6502-2014 Халва. Общие технические условия либо зарегистрированный стандарт организации (СТО) предприятия. В ходе оценки соответствия изготовитель может заявить испытания по тем параметрам, которые подчеркивают превосходство рецептуры:

• Содержание редуцирующих веществ, гарантирующее устойчивую волокнисто-слоистую структуру без засахаривания;
• Массовая доля золы, нерастворимой в десятипроцентном растворе соляной кислоты, подтверждающая отсутствие минеральной примеси (песка);
• Отсутствие консервантов и искусственных красителей;
• Соответствие специализированным системам оценки качества (ЭКО, БИО, Халяль).

Наличие добровольного сертификата дает законное право нанесения знака соответствия на потребительскую этикетку, что повышает лояльность покупателей.

Документация и этапы подтверждения соответствия

Процедура оценки соответствия регламентирована и требует сбора доказательственной базы. Предприятию необходимо предоставить учредительные документы (ИНН, ОГРН, выписку из ЕГРЮЛ), нормативно-техническую базу, по которой ведется выработка (ГОСТ или технические условия), макет упаковочной маркировки, договор аренды производственных мощностей, а для импортного ассортимента — контракт уполномоченного лица, инвойс и товаросопроводительные документы.

Процесс регистрации состоит из последовательных технических шагов:

1. Анализ ассортиментного перечня, определение сырьевого состава, группировка в однородные группы и идентификация кодов ТН ВЭД ЕАЭС;
2. Аудит рецептур, технологических инструкций и макетов маркировки на соблюдение положений ТР ТС 022/2011;
3. Разработка программы испытаний, отбор образцов с оформлением акта отбора и их передача в аккредитованный испытательный центр;
4. Проведение лабораторных тестов с выпуском официального протокола испытаний;
5. Формирование черновика записи в сервисе регистрации деклараций ФГИС Росаккредитации;
6. Проверка сведений заявителем и подписание декларации усиленной квалифицированной электронной подписью (ЭЦП).

После выгрузки записи в единый реестр продукция маркируется единым знаком обращения продукции на рынке государств-членов ЕАЭС (знаком ЕАС).

Преимущества оформления документов на халву в ООО «Эксперт-Тест»

Оформление разрешительной документации требует глубокого понимания специфики масложирового и кондитерского секторов пищевой индустрии. Наш центр сопровождает заявителей на каждом этапе декларирования и добровольной сертификации, гарантируя легитимность и надежность процедур:

• Юридическая чистота и защита бизнеса. Внесение сведений осуществляется в официальный государственный реестр Росаккредитации и зарегистрированные реестры систем добровольной сертификации Росстандарта, что полностью исключает риски признания документов недействительными при проверках Роспотребнадзора или входном контроле торговых сетей;
• Прямое взаимодействие с аккредитованными центрами. Мы организуем лабораторные испытания исключительно в проверенных лабораториях с действующей областью аккредитации, оснащенных спектрометрическими комплексами и хроматографами для выявления ультрамалых концентраций токсикантов;
• Выездной аудит предприятий. Эксперты нашего центра проводят аудит производственных площадок и линий фасовки, организуя оперативный выезд на объекты предприятий по Московской области;
• Комплексный инженерный консалтинг. Мы помогаем производителям составить технические условия (ТУ), технологические инструкции (ТИ), программы производственного контроля (ППК), а также разработать систему пищевой безопасности ХАССП с выездом эксперта до старта декларирования;
• Оптимизация расходов на исследования. Экспертный подход к формированию типовых линеек продукции исключает дублирование дорогостоящих тестов на кадмий и микотоксины без нарушения методических требований стандартов.

Чтобы оформить сертификат соответствия на халву, зарегистрировать обязательную декларацию ЕАЭС или заказать сертификат на халву с подтверждением показателей по ГОСТ 6502-2014, обратитесь к специалистам центра ООО «Эксперт-Тест». Вы можете заказать сопровождение процедуры подтверждения соответствия у наших специалистов в Шатуре, оставив заявку на сайте или связавшись с нашими инженерами по стандартизации.