Обязательное декларирование и сертификация микрозелени

Культивирование микрозелени на гидропонных установках, стеллажных сити-фермах и в закрытых тепличных агрокомплексах представляет собой обособленную отрасль растениеводства со специфической технологической цепочкой. Срезанные ростки в фазе раскрытия первых семядольных или настоящих листьев употребляются в пищу без предварительной термической обработки, что обуславливает повышенные требования надзорных органов к санитарно-гигиеническим, токсикологическим и микробиологическим характеристикам товара. Выпуск подобной продукции в обращение на территории Евразийского экономического союза невозможен без официального подтверждения ее безопасности. Наш центр сертификации и стандартизации ООО «Эксперт-Тест» организует полный цикл подтверждения соответствия растительной продукции для поставщиков и производителей в Шатуре, обеспечивая безупречную юридическую чистоту сопроводительных документов.

Нормативная база оценки соответствия микрозелени в ЕАЭС

Согласно действующему союзному законодательству, микрозелень относится к пищевой растительной продукции. Обязательным документом для ввода товара в коммерческий оборот, отгрузки в федеральные торговые сети, заведения общественного питания или специализированные розничные магазины является декларация о соответствии. Обязательная сертификация по форме сертификата соответствия для данной категории пищевой продукции техническими регламентами не предусмотрена, однако производители вправе оформить сертификат соответствия на микрозелень в рамках добровольных систем после прохождения обязательных процедур.

Оценка соответствия ростков зеленых культур осуществляется на основании взаимосвязанного пакета технических регламентов:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает базовые критерии безопасности, предельно допустимые концентрации вредных веществ, микробиологические нормативы, а также прямо обязывает изготовителей внедрять процессы, основанные на принципах ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — регулирует требования к содержанию информации на потребительской и транспортной упаковке, включая правила указания ботанического наименования, даты и времени срезки, условий хранения и пищевой ценности;
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» — применяется в случаях, когда агропредприятие фасует продукцию в индивидуальные коррексы, лотки, полимерные пленки или перфорированные пакеты.

Идентификация продукции и подбор кодов ТН ВЭД и ОКПД 2

Корректная классификация растительного сырья определяет схему декларирования, объем необходимых аналитических тестов и состав доказательственных материалов. Ошибки при подборе кодов классификаторов влекут за собой отказ в регистрации декларации либо административную ответственность по статье 14.44 КоАП РФ за недостоверное декларирование соответствия.

В зависимости от ботанического семейства и видового состава культивируемых растений (горох, редис, подсолнечник, горчица, рукола, амарант, базилик, лук, кинза) наши эксперты подбирают соответствующие товарные позиции:

• Коды по ТН ВЭД ЕАЭС: группа 07 (преимущественно 0709 99 900 0 — овощи прочие свежие или охлажденные, 0709 99 100 0 — салатные овощи, кроме салата-латука и цикория);
• Коды по ОКПД 2: подкласс 01.13.19 (овощи листовые или стебельные прочие), 01.13.12 (салат-латук и цикорий) либо 01.19.10 (культуры кормовые корнеплодные и клубнеплодные при выращивании отдельных видов трав).

Разработка нормативной документации при отсутствии профильного ГОСТ

Действующий фонд межгосударственных и национальных стандартов не содержит специализированного государственного стандарта, регламентирующего процессы гидропонного выращивания, органолептические параметры и показатели стойкости микрозелени как готового фасованного продукта с коротким сроком реализации. ГОСТы на традиционную свежую зелень или листовые овощи не учитывают специфику фазы вегетации проростков и методику их срезки на ранних этапах развития.

Для законного выпуска продукции агропредприятию требуется собственная нормативно-техническая база. Наши технические специалисты разрабатывают, согласовывают и сопровождают регистрацию следующих документов:

1. Технические условия (ТУ) или Стандарты организации (СТО), содержащие технические требования к семенам, технологической воде, субстратам, физико-химическим критериям готовой продукции, правилам маркировки и срокам годности;
2. Технологическая инструкция (ТИ), детально описывающая санитарные регламенты культивирования, мойки, срезки, фасовки и температурных режимов холодовой цепи;
3. Программа производственного контроля (ППК), утверждающая периодичность смывов, контроля параметров воздуха, бактериальной обсемененности субстрата и мониторинга готовой зелени.

Схемы декларирования пищевой продукции по регламенту

ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько типовых схем декларирования, выбор которых зависит от статуса заявителя, периодичности поставок и способа подтверждения соответствия.

Наш практический опыт работы с торговыми сетями и дистрибьюторскими распределительными центрами показывает, что ритейлеры отказываются принимать продукцию, задекларированную по схеме 1д на базе заводских испытаний. Для гарантированного входа на полки супермаркетов и беспрепятственных поставок в сектор HoReCa мы организуем испытания строго в аккредитованных испытательных центрах по схеме 3д.

Лабораторные испытания и параметры безопасности микрозелени

Поскольку ростки реализуются в свежем виде, ключевое значение имеет микробиологическая чистота и отсутствие кумулятивных токсинов, поступающих с питательными растворами или некачественным посадочным материалом. Образцы направляются в партнерские аккредитованные лаборатории, где проводятся всесторонние инструментальные исследования.

По итогам испытаний формируется официальный протокол испытаний с уникальным номером, который заносится во ФГИС Росаккредитации и служит законным доказательным материалом для принятия декларации.

Внедрение процедур ХАССП на сити-фермах и гидропонных комплексах

Статьи 10 и 11 ТР ТС 021/2011 предписывают обязательное внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП). Сити-фермы и вертикальные фермы, использующие замкнутые системы циркуляции воды и органические субстраты, подвержены бактериальному обсеменению. Внедрив систему контроля, предприятие защищает себя от брака и штрафных санкций Роспотребнадзора.

При аудите процессов выращивания микрозелени наши эксперты выделяют ключевые критические контрольные точки:

• Входной мониторинг семенного фонда на предмет обработки ядохимикатами и фунгицидами, не предназначенными для пищевых проростков;
• Микробиологический и химический контроль оборотной или водопроводной воды, применяемой для полива;
• Обеззараживание субстратов (джут, агровата, кокосовый торф, льняные коврики) и периодическая дезинфекция лотков и поддонов;
• Поддержание температурно-влажностного режима в камерах проращивания и на световых стеллажах для предотвращения плесневения;
• Гигиенический регламент персонала при сборе, срезке и упаковке готовой продукции.

Порядок регистрации декларации через сервис Росаккредитации

С 2021 года регистрация деклараций о соответствии осуществляется исключительно заявителем через электронный сервис Федеральной службы по аккредитации (ФГИС Росаккредитации) с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи (УКЭП). Центр ООО «Эксперт-Тест» берет на себя все экспертно-технические задачи по подготовке доказательной базы, исключая риск ошибок при публикации.

Процесс регистрации включает следующие шаги:

1. Аудит предоставленной заявителем карточки предприятия, учредительных документов и нормативной базы (ГОСТ, ТУ, СТО);
2. Организация отбора репрезентативных образцов и их передача в аккредитованный испытательный центр;
3. Получение протоколов испытаний, проверка их на соответствие нормативам безопасности и корректность указанных методик;
4. Формирование проекта декларации, сопоставление кодов ТН ВЭД ЕАЭС и формулировок номенклатурных позиций;
5. Загрузка комплекта доказательных материалов в личный кабинет заявителя во ФГИС Росаккредитации и консультирование по подписанию черновика посредством УКЭП.

Как оформить сертификат соответствия на микрозелень в добровольном порядке

Поскольку декларация подтверждает лишь минимально допустимый уровень безопасности, многие сити-фермеры стремятся получить сертификат на микрозелень в рамках Систем добровольной сертификации (СДС), зарегистрированных в Росстандарте. Добровольная сертификация микрозелени позволяет производителю зафиксировать конкурентные преимущества своего товара перед заказчиками.

В добровольном порядке подтверждаются:

• Повышенное содержание микроэлементов, витаминов групп C, B, E и хлорофилла;
• Органолептические свойства (хрусткость, специфический пикантный вкус, однородность высоты ростков);
• Соответствие стандартам экологической чистоты («Эко», «Био», «Органик») при отказе от использования синтетических пестицидов и минеральных удобрений;
• Отсутствие генно-модифицированных организмов (сертификат «Без ГМО»).

Наличие добровольного сертификата соответствия усиливает доверие шеф-поваров ресторанных сетей и категорийных менеджеров продуктового ритейла, позволяя занять устойчивые позиции на полках премиального сегмента.

Преимущества оформления документов на микрозелень в ООО «Эксперт-Тест»

Подтверждение соответствия скоропортящейся агропродукции требует глубоких отраслевых знаний и сжатых сроков реализации процедур. Наша команда обеспечивает комплексное сопровождение производителей и дистрибьюторов растительной продукции на всех этапах подтверждения безопасности.

Обращаясь в наш центр, клиенты получают ощутимые практические выгоды:

• Легитимность и защита: оформленные с нашей помощью документы официально вносятся в Единый реестр Росаккредитации или зарегистрированные реестры СДС Росстандарта, гарантируя беспрепятственное прохождение проверок территориальными подразделениями Роспотребнадзора и планового входного контроля торговых сетей;
• Отработанная база проверок: мы напрямую взаимодействуем с аккредитованными экспертами, ведущими токсикологическими и микробиологическими лабораториями, обеспечивая абсолютную доказательную силу протоколов;
• Выездной аудит: эксперты центра оперативно организуют выездные обследования производственных площадок и сити-ферм предприятий в Московской области для оценки санитарного состояния и аудита системы контроля качества;
• Экспертный консалтинг: мы сопровождаем предприятие на этапе предварительной подготовки, разрабатывая технические условия, технологические регламенты, этикетки по ТР ТС 022/2011 и документированные процедуры ХАССП до передачи образцов на тестирование.

Для руководителей агробизнеса и предприятий закрытого грунта, намеренных масштабировать продажи и наладить поставки в федеральные торговые сети, рациональным решением будет заказать сертификат на микрозелень и оформление полного пакета обязательных разрешительных документов у профильных специалистов нашей компании в Шатуре.