Сертификация мясных консервов и тушенки

Мясные консервы и кусковая тушеная продукция подлежат жесткому государственному контролю ввиду высоких микробиологических рисков, связанных с развитием анаэробных спорообразующих микроорганизмов. Производство, таможенная очистка и реализация данной группы продовольственных товаров на территории Евразийского экономического союза допускаются исключительно при наличии зарегистрированной декларации о соответствии. Наш инженерно-консультационный центр «Эксперт-Тест» организует полный цикл подтверждения соответствия консервированной продукции, обеспечивая взаимодействие с аккредитованными испытательными лабораториями и корректное внесение сведений в государственные информационные системы.

Обязательное декларирование распространяется на продукцию отечественных мясокомбинатов, локальных цехов переработки и зарубежных предприятий-изготовителей. Предприятия, планирующие легальный выпуск продукции в обращение в Шатуре и по Московской области, сталкиваются с необходимостью строгого соблюдения межгосударственных регламентов, правильной категоризации состава и подтверждения промышленной стерильности каждой рецептуры.

Техническое регулирование и нормативная база для мясных консервов

Оценка безопасности консервов животного происхождения осуществляется на основании требований нескольких технических регламентов Таможенного союза. Ведущим нормативным актом выступает специализированный ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Он регламентирует терминологию, нормы предельно допустимых концентраций физико-химических и микробиологических примесей, правила классификации и требования к производственным процессам.

Параллельно оценка соответствия проводится по общим базовым регламентам союза:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает фундаментальные критерии токсикологической, микробиологической и санитарной безопасности, а также обязывает производителей внедрять принципы системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП);
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — фиксирует обязательный состав информации на потребительской и транспортной упаковке, правила указания пищевой ценности, даты выработки, условий хранения и термического состояния;
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» — применяется при наличии в рецептуре стабилизаторов, фиксаторов окраски, загустителей или антиокислителей;
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» — определяет барьерные свойства, прочность закаточного шва и допустимые пределы миграции токсичных элементов из лакокрасочных покрытий металлической, полимерной или стеклянной тары.

Исключением из общего порядка декларирования является мясная продукция для детского питания, а также консервы нового вида. В этих случаях производитель или импортер обязан пройти процедуру государственной регистрации в органах Роспотребнадзора с получением Свидетельства о государственной регистрации (СГР).

Классификационные категории консервов и идентификация кодов ТН ВЭД и ОКПД 2

Ошибки на этапе идентификации продукта влекут отказ в регистрации декларации, административные штрафы по статье 14.44 КоАП РФ или задержку партий на таможенных терминалах. Согласно ТР ТС 034/2013, консервы классифицируются по процентному содержанию мясных ингредиентов в рецептуре. Выделяются следующие градации:

• Мясные консервы — содержат более 60 процентов мясных ингредиентов (классическая тушеная говядина, свинина, баранина, конина);
• Мясосодержащие консервы — содержат от 5 до 60 процентов мясных компонентов;
• Мясорастительные консервы — содержат от 30 до 60 процентов мясных ингредиентов с добавлением круп, бобовых или овощей;
• Растительно-мясные консервы — включают от 5 до 30 процентов мясного сырья.

Для корректного отражения сведений в декларации и внешнеторговой документации наши специалисты проводят однозначную классификацию по Общероссийскому классификатору продукции по видам экономической деятельности и Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности.

Лабораторные испытания и подтверждение промышленной стерильности консервированной продукции

Получение легитимной доказательственной базы требует всестороннего исследования образцов в аккредитованной испытательной лаборатории. Главным критерием соответствия мясных консервов группы А выступает промышленная стерильность. Данный норматив регламентирует отсутствие в готовой продукции жизнеспособных микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, а также возбудителей пищевых токсикоинфекций.

Методология испытаний на стерильность включает предварительное термостатирование отобранных образцов при температуре 30-37 градусов Цельсия и температуре 55-62 градуса Цельсия в течение нескольких суток. После термостатирования образцы подвергаются микробиологическому посеву на питательные среды с целью обнаружения спор мезофильных и термофильных бактерий, включая Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus и плесневых грибов. Обнаружение признаков бомбажа или роста микрофлоры является основанием для признания партии браком.

Контроль токсичных элементов и миграции металлов из жестяной тары

Помимо микробиологии, лабораторная программа охватывает физико-химические и токсикологические параметры:

• Тяжелые металлы и элементы — предельные уровни свинца, кадмия, мышьяка и ртути;
• Олово и хром — обязательный контроль для консервов в сборных жестяных банках. Проверяется степень разрушения внутреннего лакового покрытия и миграция ионов олова (Sn) и хрома (Cr) в мясную массу;
• Антибиотики — количественное определение остаточных уровней левомицетина (хлорамфеникола), соединений тетрациклиновой группы, бацитрацина;
• Пестициды и радионуклиды — определение удельной активности цезия-137 и стронция-90;
• Нитрозамины — высокотоксичные соединения (НДМА и НДЭА), возникающие в процессе термообработки сырья с содержанием нитритов.

Гистологический анализ и выявление фальсификации сырьевого состава

Особое внимание надзорных структур и торговых сетей уделяется микроструктурному (гистологическому) анализу консервов. Лабораторная идентификация позволяет выявить не заявленные в маркировке компоненты: изолированный соевый белок, крахмал, каррагинан, камедь, фрагменты хрящевой и костной ткани, кожу птицы или мясо механической обвалки. Фальсификация состава приводит к признанию протокола недействительным и аннулированию декларации.

Разработка технических условий и производство тушенки по ГОСТ

Предприятия вправе организовать производственный цикл по национальным стандартам либо разработать собственную нормативно-техническую документацию. Эталонным стандартом для традиционной тушеной продукции выступает ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия». Производство по данному стандарту предъявляет бескомпромиссные требования к сырью: допускается использование только натурального кускового мяса массой не менее 30 граммов, жира-сырца, лука, соли и пряностей без применения растительных белков или стабилизаторов массы.

Если рецептура предприятия предусматривает изменение соотношения сырьевых фракций, включение пищевых добавок, использование мяса индейки или нестандартных форматов упаковки (пакеты реторт, ламистер), требуется разработать технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО). Наш экспертный центр помогает составить ТУ с разработкой технологической инструкции и рецептуры, гарантируя соблюдение норм ТР ТС 034/2013.

Внедрение процедур ХАССП на перерабатывающих предприятиях

В соответствии со статьей 10 ТР ТС 021/2011, изготовители обязаны поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). На мясоконсервных заводах критические контрольные точки (ККТ) требуют непрерывного аппаратного мониторинга. Основные критические контрольные точки в консервном производстве включают:

1. Входной контроль сырья — проверка ветеринарных сопроводительных документов, температуры поступающего мяса, целостности внутреннего лака банок;
2. Закатка банок — инструментальный контроль геометрических параметров двойного закаточного шва для исключения разгерметизации;
3. Стерилизация в автоклавах — жесткий мониторинг формулы стерилизации (температурная кривая, противодавление, экспозиция выдержки), гарантирующий гибель спор ботулизма;
4. Охлаждение тары — использование бактериологически очищенной воды с контролируемым содержанием остаточного хлора для предотвращения микробиологического подсоса внутрь остывающей банки.

Схемы декларирования соответствия по ТР ТС 034 2013

Регламент ТР ТС 034/2013 устанавливает четкие схемы для регистрации декларации о соответствии на мясную продукцию.

Для серийного производства предприятий, не имеющих сертификата ISO 22000, оптимальным решением является схема 3д. Если на заводе функционирует сертифицированная система менеджмента безопасности пищевых продуктов, схема 6д позволяет зарегистрировать документ на пятилетний срок.

Порядок подтверждения соответствия и регистрация декларации в ФГИС Росаккредитации

С 2021 года регистрация деклараций соответствия переведена на электронный формат: заявитель вносит данные в сервис Федеральной службы по аккредитации (ФГИС Росаккредитации) самостоятельно с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи (УКЭП). Наш центр сопровождает процесс на каждом технологическом этапе:

1. Формирование доказательственной базы — аудит договоров поставки, стандартов (ГОСТ, ТУ), макетов маркировки и паспортов качества;
2. Организация отбора проб — выборка репрезентативных образцов со склада изготовителя или склада временного хранения для импортных партий;
3. Проведение испытаний — сопровождение образцов в независимых испытательных центрах с получением протоколов испытаний установленного образца;
4. Формирование черновика записи в сервисе ФСА — проверка кодов ТН ВЭД, формулировок схем, протоколов и нормативных ссылок во избежание блокировок;
5. Публикация декларации — подписание записи заявителем с моментальным присвоением уникального регистрационного номера в Едином реестре.

Как оформить сертификат соответствия на тушенку в добровольном порядке

Поскольку обязательной формой подтверждения для тушенки является декларирование, крупные производители и дистрибьюторы стремятся оформить сертификат соответствия на тушенку в системе добровольной сертификации (СДС), зарегистрированной в Росстандарте. Добровольный сертификат выступает весомым коммерческим аргументом для ритейла и тендерных площадок.

В рамках добровольной оценки заявитель самостоятельно определяет контролируемые потребительские свойства. Например, можно официально подтвердить повышенное содержание белка, пониженную долю соединительной ткани, отсутствие глутамата натрия или соответствие стандарту Халяль. Добровольная сертификация не заменяет обязательную декларацию ТР ТС, но многократно повышает доверие со стороны оптовых закупщиков и конечных потребителей.

Преимущества оформления документов на мясные консервы и тушенку в ООО «Эксперт-Тест»

Наш инженерно-консультационный центр обладает обширной практикой в сфере стандартизации перерабатывающей и пищевой промышленности. Мы организуем полный цикл консалтинговых и сопроводительных процедур, позволяя заказчикам оперативно выпустить безопасную продукцию на рынок.

Сотрудничество с ООО «Эксперт-Тест» обеспечивает следующие выгоды:

• Легитимность и правовая защита. Документы регистрируются строго в Едином реестре ФСА или уполномоченных реестрах СДС Росстандарта, что исключает риск отзыва деклараций, штрафных санкций и предписаний Роспотребнадзора;
• Широкая база аккредитованных лабораторий. Мы взаимодействуем с ведущими испытательными центрами, обладающими аккредитацией на проведение испытаний мясных консервов группы А на промышленную стерильность и токсикологию;
• Оперативный выездной аудит. Эксперты нашего центра выезжают для отбора образцов и предварительного аудита производственных площадок предприятий в Шатуре и на объекты переработки в Московской области;
• Комплексная разработка технической документации. Мы разрабатываем технические условия, технологические инструкции, стандарты организаций и программы ХАССП по ГОСТ Р ИСО 22000 до подачи документов на декларирование;
• Минимизация отказов. Глубокий предварительный аудит маркировки и состава исключает ошибки классификации и разночтения с требованиями ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 034/2013.

Если вашему предприятию необходимо заказать декларацию на мясные консервы или получить добровольный сертификат качества в Шатуре, эксперты ООО «Эксперт-Тест» проведут аудит документации и организуют необходимые процедуры с минимальными временными затратами.