Сертификация продукции животного происхождения

Сертификация и декларирование продукции животного происхождения

Оборот продовольственного сырья и продуктов его глубокой переработки регламентируется комплексом взаимосвязанных технических регламентов ЕАЭС и ветеринарно-санитарных норм. Продукция животного происхождения относится к категории высокого эпидемиологического и биологического риска. Для законного выпуска товаров в обращение на таможенной территории Союза производителям, переработчикам и дистрибьюторам требуется пройти установленные процедуры подтверждения безопасности. Наш инженерно-консультационный центр сопровождает предприятия на каждом этапе оценки качества, организует взаимодействие с испытательными лабораториями и формирует доказательную базу для успешной регистрации разрешительной документации.

Нормативная база технического регулирования пищевой индустрии

Базовым документом, определяющим критерии микробиологической, химической и токсикологической безопасности продовольствия, выступает ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. Данный регламент применяется в сочетании со стандартом ТР ТС 022/2011, регламентирующим правила маркировки потребительской и транспортной упаковки, а также ТР ТС 029/2012, если при изготовлении применяются технологические добавки, ароматизаторы или стабилизаторы.

В зависимости от компонентного состава и отраслевой принадлежности переработанные товары животного происхождения подпадают под действие специализированных технических регламентов:

ТР ТС 034/2013 распространяется на мясо, мясную продукцию, продукты убоя птицы и субпродукты;
ТР ЕАЭС 051/2021 регулирует безопасность мяса птицы и продуктов его глубокой переработки;
ТР ТС 033/2013 охватывает молоко, молочные составные и молокосодержащие изделия;
ТР ЕАЭС 040/2016 устанавливает нормативы для рыбы, водных беспозвоночных и готовой рыбной продукции.

Законодательство разграничивает правовой статус необработанного сырья и готовых продуктов питания. Непереработанная продукция (туши, полутуши, сырое молоко, парное мясо, охлажденная рыба) подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе с обязательным внесением сведений во ФГИС Ветис (компонент Меркурий). Продукция, прошедшая технологическую обработку (термическую, посол, созревание, копчение, стерилизацию), выводится из-под исключительного ветеринарного контроля и требует обязательного декларирования соответствия требованиям технических регламентов. Исключение составляют специализированные рационы (детское, лечебное и профилактическое питание), которые требуют оформления Свидетельства о государственной регистрации (СГР) через территориальные органы Роспотребнадзора.

Классификация объектов оценки по кодам ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2

Ошибки при подборе классификационных кодов классификаторов влекут за собой риски недостоверного декларирования, что классифицируется по статье 14.44 КоАП РФ с наложением штрафных санкций и аннулированием разрешительных документов. Наши эксперты выполняют идентификацию продукции на основе компонентного состава, рецептур и технологии термической обработки.

В номенклатуре ТН ВЭД ЕАЭС продукты переработки распределяются по профильным группам: 02 (мясо и мясные пищевые субпродукты), 03 (рыба и ракообразные), 04 (молочная продукция, яйца птиц, натуральный мед), 16 (готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных). В классификаторе ОКПД 2 аналогичные категории распределены по классам 10.1 (мясо и мясопродукты), 10.2 (рыба переработанная и консервированная), 10.5 (молоко и молочная продукция). Правильное разграничение категорий позволяет точно определить перечень применяемых профильных регламентов и нормативов ГОСТ или Технических условий.

Категория продукции	Код ТН ВЭД ЕАЭС	Профильный регламент	Форма оценки соответствия
Мясные консервы, колбасные изделия, полуфабрикаты	1601 00, 1602	ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013	Декларирование соответствия
Полуфабрикаты и кулинарные изделия из мяса птицы	0207, 1602 31	ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 051/2021	Декларирование соответствия
Сыры, сливочное масло, пастеризованное молоко, творог	0401, 0405, 0406	ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013	Декларирование соответствия
Рыбные пресервы, копченая, сушеная и вяленая рыба	0305, 1604	ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 040/2016	Декларирование соответствия
Специализированное детское питание на мясной или молочной основе	1602, 1901, 0402	ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 034/2013	Государственная регистрация (СГР)

Применяемые схемы подтверждения соответствия

Процедура подтверждения безопасности переработанных товаров животного происхождения реализуется в рамках типовых схем декларирования, установленных Решением Совета ЕЭК № 44:

Схема 1д применяется для серийного выпуска, допускает использование протоколов собственных испытаний заявителя, однако в сегменте пищевой продукции ее использование ограничено узким перечнем низкорисковых позиций;
Схема 3д является базовой для серийно выпускаемой продукции животного происхождения. Лабораторные испытания образцов осуществляются исключительно в аккредитованных испытательных лабораториях, включенных в Единый реестр органов по оценке соответствия ЕАЭС;
Схема 4д ориентирована на ограниченную партию товара либо единичную поставку. Оценка соответствия подтверждается протоколами аккредитованного испытательного центра без проведения производственного контроля;
Схема 6д применяется для серийного выпуска при наличии на предприятии сертифицированной системы менеджмента безопасности пищевой продукции по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000 (ХАССП). Позволяет оформить декларацию на максимальный срок до 5 лет.

Лабораторный контроль показателей безопасности и идентификация фальсификата

Проведение испытаний в аккредитованной лаборатории — ключевой этап доказательства безопасности продовольствия. Образцы исследуются на отсутствие антибиотиков, токсичных элементов, пестицидов, патогенной микрофлоры и радионуклидов. В мясной и птицеводческой промышленности критически важен скрининг остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы, левомицетина (хлорамфеникола), бацитрацина и нитрофуранов. В рыбной продукции контролируется уровень гистамина (для скумбриевых, тунцовых и лососевых видов), диоксинов, полихлорированных бифенилов и паразитологическая чистота. В молочном секторе обязателен тест на фальсификацию растительными жирами методом газожидкостной хроматографии стериновой фракции.

Группа показателей	Контролируемые параметры	Методы испытаний
Микробиологическая чистота	КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные микроорганизмы, включая Salmonella, Listeria monocytogenes, S. aureus	Посев на дифференциально-диагностические среды по ГОСТ 31659, ГОСТ 32031
Токсичные элементы	Свинец, мышьяк, кадмий, ртуть	Атомно-абсорбционная спектрометрия, индуктивно-связанная плазма
Остаточные количества ветеринарных препаратов	Тетрациклины, сульфаниламиды, хинолоны, хлорамфеникол, метаболиты нитрофуранов	Высокоэффективная жидкостная хроматография с масс-спектрометрией (ВЭЖХ-МС)
Идентификация состава и сырья	ДНК жвачных, свиней, птицы, наличие соевого изолята, фитостеринов в молоке	Полимеразная цепная реакция (ПЦР-тест), газовая хроматография

Внедрение процедур ХАССП как обязательное условие выпуска пищевой продукции

Согласно статье 10 ТР ТС 021/2011, все предприятия, участвующие в цепочке создания пищевой продукции (производители, упаковщики, логистические склады), обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Это системный подход к оценке биологических, химических и физических рисков технологического процесса.

Наши эксперты сопровождают аудит производства и разработку системы менеджмента безопасности пищевой продукции по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Внедрение стандарта включает определение критических контрольных точек (ККТ) — режимов пастеризации, охлаждения, стерилизации, тонкой фильтрации, металлодетекции. Наличие функционирующей системы ХАССП исключает претензии надзорных ведомств при плановых проверках и позволяет декларировать серию по схеме 6д с существенной оптимизацией издержек на регулярные испытания.

Порядок регистрации декларации в реестре ФГИС Росаккредитации

С 2021 года регистрация деклараций о соответствии возложена непосредственно на заявителя через электронный сервис Росаккредитации с применением усиленной квалифицированной электронной подписи (КЭП). Наш центр берет на себя весь комплекс предварительной инженерной подготовки макета, технической документации и валидации лабораторных протоколов.

Алгоритм взаимодействия включает следующие этапы:

Анализ рецептур, нормативно-технической базы (ГОСТ, ТУ или СТО) и определение точного перечня применимых регламентов ЕАЭС.
Отбор типовых образцов продукции и передача в аккредитованную испытательную лабораторию.
Контроль полноты протоколов испытаний на соответствие нормативам технических регламентов.
Формирование доказательного пакета в личном кабинете заявителя в сервисе ФГИС Росаккредитации.
Подписание декларации электронной цифровой подписью заявителя и присвоение уникального регистрационного номера в едином государственном реестре.

Предприятиям торговли и пищевой промышленности часто требуется оформить декларацию на продукцию животного происхождения в сжатые сроки для запуска контрактного производства или выполнения договорных поставок в торговые сети. Дополнительно к обязательной декларации производители и поставщики вправе пройти добровольную сертификацию в национальной системе ГОСТ Р или профильных СДС, чтобы официально подтвердить повышенные потребительские характеристики, отсутствие ГМО или соответствие стандартам Халяль.

Если предприятию требуется получить сертификат на продукцию животного происхождения в добровольной системе или своевременно выполнить декларирование продукции животного происхождения, наши специалисты организуют процесс от разработки стандартов организации до фиксации записи в реестре.

Преимущества оформления документов на продукцию животного происхождения в ООО «Эксперт-Тест»

Наш центр сертификации и разработки документации обеспечивает полное юридическое и инженерное сопровождение предприятий пищевой индустрии. Мы берем на себя решение задач любой сложности при выводе продукции животного происхождения на рынок ЕАЭС.

Сотрудничество с нами гарантирует бизнесу конкретные преимущества:

Легитимность и надежная защита. Все оформленные декларации вносятся в Единый реестр ФСА, а добровольные сертификаты — в реестры СДС, зарегистрированные в Росстандарте. Это гарантирует отсутствие вопросов со стороны Роспотребнадзора, Россельхознадзора и торговых сетей.
Отработанная сеть лабораторных площадок. Мы организуем испытания в профильных аккредитованных испытательных лабораториях с широкой областью аккредитации, что исключает риск аннулирования протоколов надзорными органами.
Выездной аудит предприятий. Организуем оперативный выезд наших экспертов на объекты предприятий в Московской области для анализа состояния производства, отбора проб и консультаций по подготовке к сертификации.
Разработка нормативно-технической базы под ключ. Наши специалисты разрабатывают Технические условия (ТУ), Стандарты организаций (СТО), технологические инструкции (ТИ), программы производственного контроля (ППК) и документацию ХАССП до начала процедуры оценки соответствия.
Оптимизация расходов и сроков. Мы подбираем схемы декларирования, минимизирующие избыточные испытания и защищающие производителя от ошибок в маркировке.

Вы можете заказать сертификат на продукцию животного происхождения или комплексное сопровождение декларирования у наших экспертов в Шатуре, оставив заявку на сайте или связавшись с нашими инженерами для первичного аудита вашей технической документации.